広島県特産品市場

皆様のおかげでランクインいたしました。ありがとうございます。尾道ラーメンと尾道塩ラーメン12食ギフト用セットです平打ちの麺、北海道とか、固い麺を好む方には少し物足りないようですが、ちぢれていないけど　スープの絡みもよく、熟成しているので、麺のつながりも良く、軽いシコシコ感がスープとよくマッチしています。 一見濃いそうなスープですが、頂くとけっこうアッサリしてズルズルと最後まで飲み干せるスープです。 特に、鹿児島とか和歌山、横浜など、一部の方の感想ですが、豚骨系のラーメンを食べてらっしゃる方は、そうおっしゃいます。魚が入ったスープなので意外とアッサリしています。ラーメンについて（これを読めばあなたもラーメン通）ラーメンの麺の成分は、小麦粉がベースになり、食塩、カンスイ、その他着色料や卵などで構成されている。生麺の場合は、防腐剤の代わりに酒精(アルコール)を入れたりする。 小麦粉は、メーカーも多く種類も3段階あり、パウダーの細かさにもランクがある。 食べ比べてみると、一流メーカーのAクラスを使った小麦粉は、確かに美味しい。 ちなみに、表面に近い部分は、バン粉などに多く使われています。 しかし、練る時にグルテン(水に不溶性のタンバク質、小麦のタンパク質の約85%を占めている)のつなぎが上手く繋がっている麺であること。ちなみに麺類は、薄力粉を主原料としますが、パンは出来ません。パンはやはり強力粉でないと出来ないそうです。 熟成時間が大事である。短いと粉臭く感じたり、グルテンの繋ぎが足りなかったりする。 生麺の場合、麺が固まっているようでも、お湯に入れると箸でほぐさなくても自然にほぐれてくるような麺が、良質な麺です。成熟に適した場所があるようで、岡山県の鴨方は乾麺の産地で、水と地形、その場所に住む微生物などの影響も大きいと思います。乾麺の場合、かんすいが入らないと、分類は素麺かうどんになってきます。 当社の場合はカンスイ(炭酸ナトリウム、炭酸カルシウム、リン酸ナトリウムなどアルカリ成分)を極力押さえ、アルカリ臭を感じさせないようにしています。カンスイが多いと、茶色く黄変してきますが、質的には問題はありません。 茹で方の工夫、お店を観察していると、ただ沸騰させてるだけでなく、ゆで時間2分の場合、1分は沸騰させるが、残りの1分は蓋をして余熱で麺を茹で上げているのをしばしば見ます。沸騰を続けると、麺の味が総て湯に出てしまい、麺の味か無くなってくることから、工夫されています。尾道ラーメン『住吉』を食べた方の感想　麺は個人的に硬めが好きなので、掲載している湯で時間よりも少し手前で火を止めました。　尾道ラーメンとしてはあっさり味で、どなたでも好まれる味ではないかと思います。　魚介の風味の強過ぎず、良い感じでした。　醤油ベースのスープがうまく、よく麺に合います。　細めの麺は硬めにゆでるとコシが強調されグッドです。　トッピングはネギと卵だけでしたが、これでも十分でした。　ラーメンが好きなので家でこの味が食べれるのは嬉しいですね。　今度購入するとしたら、乾麺の5食か10食パックがよいですね。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━　尾道ラーメン特有の醤油ベース、尾道ラーメンが初めての人にも濃すぎず食べやすい。　麺にぷりっとした歯ごたえ。　スープが醤油ベースの昔懐かしい香りがする、食欲をそそる香り。　とりあえず、感心した点が、平麺に歯ごたえがあって、喉越しがいいところです。商品提供：塚本株式会社ギフト対応