新潟県特産品市場

名称鮭寒風干し原材料鮭(国内産)、食塩内容量半身賞味期限冷凍保存3ヶ月配送方法クール便（冷凍）【point_nigatatoyama】新巻鮭とは、生の鮭から鰓や内臓を取り除き、塩にして冷凍したものをいいます。この新巻鮭を解凍し塩をなじませ干し上げたものが「鮭寒風干し」です。冷たい風にさらし干し上げることで新巻鮭とはまったく違う、食感と風味が味わえます。新巻鮭特有のくせが消え、とても食べやすくなります。塩引鮭は、1尾仕上げるのに20日程度かかりますが、鮭寒風干しは10日程度で仕上がります。その為、塩引鮭の価格が8，000円?10，000円に対して鮭寒風干しは、4，000円?5，000円と約2倍の違いが出ます。塩引鮭は、塩を引き（塩をすりこみ）1週間以上熟成させて塩抜きを行い干し上げますが、鮭寒風干しにはこの工程がありません。その為に、比較的に甘塩になります。甘塩嗜好のお客様には特にお勧めです。